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2025 年，餐饮行业正阅历久了变革与转型。东说念主均虚耗 39 元的背后，折射出市集需求的感性归来；800 万门店的热烈角逐中，连锁化率 22% 的提高重塑着行业阵势。茶饮赛说念在诊疗中优化结构开yun体育网，咖啡赛说念则以强盛态势杀青膨大，各细分品类在竞争中不休探索新的增长点。面对复杂多变的市集环境，行业发展呈现出何如的趋势？又蕴含着哪些机遇与挑战？

01 行业近况理解

市集限制与增长趋势

2024年，我国餐饮市集稳步增长。据国度统计局数据，2024年天下餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%

近两年，天下餐饮收入增速一直高于社会虚耗品零卖总额增速和商品零卖增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会虚耗品零卖总额增速(3.2%)和商品零卖增速(3.3%)，餐饮市集慢增长的“危急”缓缓泄漏。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

门店数目与连锁化率

2020 年至 2024 年，餐饮连锁化率从 15% 跃升至 22%，企查查自大，甩掉 2025 年 3 月，天下餐饮关联企业存量 1,689 万家，餐饮门店总和接近 800 万家，市集竞争热烈。连锁化率从 2020 年的 15% 稳步飞腾至 2024 年的 22%，臆测 2025 年达 24% 傍边，连锁品牌膨大加速。

（贵府起原：KPMG China）

连锁化决策缓缓成为鼓励中国餐饮行业高质地发展的进攻引擎，名额以上餐饮企业在行业中的地位抓续提高。据国度统计局数据自大，2024年名额以上餐饮企业收入总额达到1.5万亿元，达到历史峰值，在总餐饮收入中的占比达27.5%，为近十年最高水平，较2019年提高7.3个百分点，餐饮市集向限制化、品牌化发展的趋势愈加显耀。

（贵府起原：雀巢专科餐饮 x 世界中餐业聚拢会 x 欧睿国外）

东说念主均虚耗变化

在三年疫情冲击等多重身分的影响的打击下，东说念主们虚耗越来越感性，钱包收得越来越紧，“悦目虚耗”的占比越来越少，虚耗者但愿花最少的钱，吃到最高性价比的餐食，出门就餐时采用信得过能昌盛本身需求的居品体验。受此影响，这也导致了越来越多的餐饮品牌推出“超廉价团购”，红餐大数据自大，近两年餐饮东说念主均虚耗呈现抓续下滑趋势，2024 年天下餐饮东说念主均虚耗降至39.8元，同比下落6.6%，各细分界限东说念主均虚耗精深下落。录取正餐除了2021年与前一年的客单价确切抓平除外，之后每年呈逐年下落趋势，其中2024年跌幅最为明白，同比下落2.9%。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

02 虚耗需求知悉

虚耗左迁与理念升级并存

虚耗行径从追求品性转为实用，渠说念从高端场景下千里至扣头渠说念，结构从多元聚焦刚需。虚耗者对品牌祛魅，细心骨子价值；追求猎奇与尝鲜体验；悦己餐饮流行，情感价值受难得。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

虚耗者对品牌的作风

调研数据自大，在餐饮虚耗者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的虚耗者可爱采用大品牌、驰名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特色、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但以为品牌代表质地，倾向连锁餐饮品牌门店；27.7%不在乎品牌，只有居品好就会采用，还有0.5%为其他情况。

形成这一趋势的成因，即虚耗者受教师进程提高，对居品骨子价值判断更深入，且互联网领路使信息透明度增多，虚耗者采用更丰富。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

对新餐厅的倾向性

在单个餐饮品牌上新方面，2023年平均每月上新数目为3.1,2024年飞腾至3.3。这标明餐饮企业正在通过加速改革步调冒昧市集需求变化。造访自大，在虚耗者对新餐厅的倾向性上，29.6%的虚耗者只有价钱合适，有新餐厅频繁皆会去尝试；35.8%大约一半时间尝鲜，一半时间采用已虚耗过的餐厅；32.2%多量时间选已虚耗过的餐厅，无意尝试新店；仅2.4%基本选已虚耗过的餐厅，很少尝试新店。这标明虚耗者对新颖餐饮体验有较高追求。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

03 决策挑战与冒昧策略

决策老本结构变化

食材老本占比约 40% 且呈飞腾趋势，东说念主力老本占 25% 因本事利用和活泼用工下落，房租占 20% 因选址策略改变下落，营销老本占 8% 因市集竞争飞腾，研发老本占 5% 因个性化需求增多。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

降价”带来的生态环境滚动，对餐饮业卓著进入高的大型餐饮企业冲击很大,在餐饮业中，大型企业经常濒临着更高的投资和千里没老本。在剧烈的生态环境变化中，经常难以飞速诊疗策略。好多企业堕入“故态复萌”的逆境，在价钱策略和门店模子上难以跟进市集花样的变化。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

降本增效的决策策略

1、优化门店模子，开设 “小店” 减轻限制、裁汰老本。

2、借助互异化渠说念或副品牌，袒护左迁虚耗群体，扩大市集份额。

3、继承活泼用工和数智化器用，缩减东说念主力老本。

4、采用低房钱门店，借助线上营销引诱客流。5、裁汰初期投资，确保庄重发展。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

04 餐饮品类发展分析

录取正餐

甩掉2025年4月，天下录取米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数目占比高达37.8%，西南、东北及华 南地区，这些区域录取米饭快餐门店数占比均进步10% .从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的录取米饭快餐门店数增长较快，同比分袂达到6.3%、6.2%、5.3%。从限制化进程 上看，门店数在50家及以下的录取米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比拟高，分袂达到 10.1%、11.4%。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

品 牌 进 入 “ 微 利 时 代” ，以“智能化+现炒”平衡效 率与烟火气

比年来，在“反预制”虚耗情感下，虚耗者对崭新、现炒、烟火气的难得进程抓续飞腾。从数据上看，2024年于今，“现作念”“现 炒”关键词在抖音平台的热度指数全体上看均有不同进程飞腾。在此布景下，诸如江西小炒、现炒盖码饭、新型木桶饭、湘式小炒以及辣椒炒肉拌饭等录取米饭快餐细分赛说念关联话题均获取了较高的原宥量

暖锅

2024 - 2025 年，天下暖锅总门店数涌现在 50 万家以上，市集限制接续增长，2024 年达 6,175 亿元，臆测 2025 年达 6,500 亿元。从门店数目来看，2023年至2025年一季度时间，天下暖锅门店总和守护在50万家傍边。其中，暖锅门店在2024年第三季度达到峰

值53.55万家后渐渐回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。这一数据标明暖锅门店数目呈波动诊疗趋势，赛说念已进入存量竞争 阶段，市集竞争日益热烈。

在经济市集环境变化和虚耗不雅念日趋严慎的初始下，暖锅东说念主均虚耗呈抓续下滑态势，性价比虚耗成为主流。东说念主均虚耗降至 77.4 元，同比下落 8.1%，细分赛说念发展活跃。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

小吃快餐

小吃快餐行业凭借其刚需属性和庸碌的受众基础，比年来抓续受到餐饮创业者的嗜好。企查查数据自大，2024年1—12月，小吃快餐关联企业注册量为32.7万家。

跟着入局者的增多，小吃快餐赛说念抓续扩容。红餐产业盘问院测算，2024年小吃快餐市集限制已进步1万亿元，同比增长7.5%，增速居餐饮各细分赛说念前哨，臆测2025年小吃快餐市集限制将增长至1.08万亿元。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

刚需品类占主导地位，米饭快餐、面馆、米粉的门店数排前三位

小吃快餐细分品类繁密，各细分赛说念的门店数占比相对涌现。具体来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了 前三，占比分袂为26.28%、18.47%和9.44%；同期具备安闲与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为9.05%

此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛说念也占有一定的市集份额。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

茶饮与咖饮

比年来，跟着现制饮品上游供应链的熟识、品牌的改革智力提高以及下流虚耗不雅念的滚动，我国现制饮品市集快速发展2024年，我国茶饮的市集限制达到1,757亿元，增速为8.2%。

2025年第一季度，Geo0 Data收录的115家连锁新茶饮品牌，全体开店数目约6346家，关店数约为4182家。全体开闭店比约为1.52。相较于客岁第一季度1.73的开闭店比，本年第一季度开闭店比有所裁汰。全体闭店数相对客岁更高，行业“淘汰战”更为热烈。新茶饮赛说念全体限制仍然呈增长趋势。

（贵府起原：GeoQ智图）

2025年第一季度，Geo0 Data收录的24家典型连锁咖啡品牌，全体开店数目约4353家，关店数约为665家。全体开闭店比为6.55。相较于客岁第一季度5.94的开闭店比，本年第一季度开闭店比略有提高。天然赛说念内竞争越来越热烈，但连锁咖啡全体开店“加速率”仍旧存在。

（贵府起原：GeoQ智图）

05 供应链发展动向

下流连锁化对上游的影响

下流连锁化、限制化带动上游专科化进程不休提高，构建面向连锁 / 餐饮工业企业的销售渠说念成为上游企业竞争关键。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

供应链在餐饮改革中的作用

信得过的改革不单是是昌盛虚耗者需求，而是引颈虚耗者需求。餐饮品牌主要精良服务和营销改革，而在关键的居品改革上，餐饮供应链企业领有跨品类、跨地域服务的上风，通过整合高下流资源，能够获取丰富的食材资讯、市集数据和虚耗者知悉，具有改革的先天上风。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

06 昔日发展机遇预测

传统耗费餐饮的左迁机遇

当下虚耗者变得愈加感性求实，对价钱更为敏锐，同期又不肯裁汰对品性的追求，即追求更高的质价比。另一方面，跟着上游农业和供应链的升级，好多传统高端食材采购老本下落明白。餐饮品牌或供应链企业如能对高端餐饮业态进行阅兵，简化菜品制作进程、优化供应链，在适度价钱的同期保证品性，将可收拢这一市集机遇。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

适老餐饮及社区食堂机遇

中国老龄化进程在不休加深。2024年中国60岁以上老年东说念主占比达到了22%。况且由于家庭结构变轻，做事率提高，老年东说念主照护资源精深不及。老年东说念主对养分平衡、易消化的适当老年东说念主的餐饮需求显耀增多，市集供给缺口明白。社区食堂通过提供定制化套餐(如低盐低脂、软烂菜品),可昌盛老年东说念主高频次、便利化的用餐需求。

（贵府起原：红餐产业盘问院）

2025 年的餐饮行业，连锁化加速、虚耗感性化、品类迭代化已成趋势。从连锁化率提高至 22%，到茶饮咖啡的洗牌与增长，数据背后是挑战更是机遇。

当下，供应链升级、数字化转型、新场景挖掘正成为破局关键。不管是头部品牌的限制膨大，还是中小商户的细密运营，唯有紧跟趋势、改革求变，才能在存量竞争中解围。

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